- Land: Italien
- Rezept:Linguini, Garnelen und Mandeln
- Fisch: Rosa Geißelgarnele (Mittelmeer)
Jeder Fisch, den wir dem Meer entnehmen, ist eine Ressource weniger für die Zukunft. Wir sollten nicht nur lokale und saisonale Fische verwenden, sondern uns auch bewusst für eine bestimmte Fangart entscheiden. Ich kaufe bei Fischern, die alles in ihrer Macht Stehende tun, um in begrenzten Mengen geschlechtsreife Fische der richtigen Größe mit einer passenden Technik zu fangen.
Über die Köchin
Als Antonia Klugmann ihre Liebe zum Kochen entdeckte, hatte sie ihr Jurastudium schon zur Hälfte hinter sich. In den ersten vier Jahren machte sie Praktika, wo immer sich die Gelegenheit bot. Nach einem schweren Autounfall musste sie leider ihre Ausbildung abbrechen und fast ein Jahr lang zu Hause bleiben.
Während sie sich erholte, legte Antonia einen eigenen Gemüsegarten an und gewann neuen Respekt für die Zutaten. Ihr wurde klar, dass ihr der kreative Prozess am wichtigsten war. 2006 eröffnete sie ihr erstes Restaurant und ihr Traum, Köchin zu werden, wurde Wirklichkeit.
In den nächsten fünf Jahren wurde ihr immer klarer, dass sie einen kreativen Kochstil präsentieren wollte, und erreichte dadurch auch nationale Aufmerksamkeit. Sie begann, nach einem neuen Standort für ein Projekt zu suchen, das wirklich für sie selbst stehen sollte.
Schließlich entdeckte sie einen wunderbaren Ort auf dem Land in der Region Collio: eine Mühle aus dem 17. Jahrhundert, umgeben von Weinbergen sowie dem Fluss Judrio und nur rund 1,5 km von der slowenischen Grenze entfernt. Eine multikulturelle Gegend, in der unterschiedliche Menschen ungeachtet von Politik und Kriegen seit Jahrhunderten miteinander reden und arbeiten.
Der Bau von L’Argine a Vencò, einem an die alte Mühle angrenzenden Gebäude mit großen Fenstern mit Blick auf den Garten und die Weinberge, dauerte vier Jahre. 2014 öffnete das Restaurant seine Pforten und erhielt wenige Monate später seinen ersten Michelin-Stern.
Die Küche ist fest in den Traditionen der Gegend verankert und staubt sie nicht einfach nur ab, sondern holt mit lokalen Zutaten und den besten Techniken das Maximum aus ihnen heraus. L’Argine a Vencò heißt übersetzt „Das Flussufer von Vencò“. Dies spielt auch auf die Grenze zwischen Italien und Slowenien an, die nur rund 1,5 km vom Restaurant entfernt liegt. Wie überall endet in Vencò mit einer Grenze nicht nur etwas, sondern es beginnt auch etwas Neues.