- País: Itália
- Receita:Linguíni com gambas e amêndoas
- Peixe: Gamba-branca (mar Mediterrâneo)
Sobre a chefe
Antonia Klugmann estava já a meio do curso de Direito quando se apaixonou pela cozinha. Nos primeiros quatro anos, faz todos os estágios possíveis. Infelizmente, a sua aprendizagem é interrompida por um grave acidente de viação que a obriga a ficar em casa durante quase um ano.
Enquanto recupera, Antonia começa a cultivar a sua própria horta, descobrindo um novo respeito pelos ingredientes. Compreende então que o que mais lhe agrada é o processo criativo. Com a abertura do seu primeiro restaurante em 2006, o sonho de ser chefe torna-se realidade.
Após uma experiência de cinco anos, que confirma a sua vontade de seguir um estilo de cozinha criativo e a torna conhecida em todo o país, resolve procurar um novo local para desenvolver um projeto que a represente verdadeiramente.
É no campo, na região de Collio, que encontra o lugar ideal: um moinho do século XVII, rodeado por vinhas e por um rio, o Judrio, a pouco mais de quilómetro e meio da fronteira eslovena. Um território multicultural onde uma população diversificada continuou a comunicar e a trabalhar em conjunto ao longo de séculos, apesar dos diferendos políticos e das guerras.
São necessários quatro anos para construir o L’Argine a Vencò, uma estrutura moderna, contígua ao moinho antigo, com grandes janelas sobre o jardim e as vinhas. Em 2014, o restaurante abre as portas e, alguns meses mais tarde, recebe a primeira estrela Michelin.
A cozinha de Antonia presta homenagem ao território circundante. Não se trata de renovar tradições, mas de utilizar ingredientes locais e as melhores técnicas para respeitar a sua essência. O nome do restaurante, «L’Argine a Vencò», faz alusão à margem do rio, mas também à fronteira entre a Itália e a Eslovénia, a menos de 1,6 km de distância. Em Vencò, como no resto do mundo, a fronteira não é apenas onde algo termina, mas também onde começa algo diferente.