- Țara: Italia
- Rețetă:Linguini, creveți și migdale
- Pește: Crevete din specia Parapenaeus longirostris (Marea Mediterană)
Despre maestrul bucătar
Antonia Klugmann s-a îndrăgostit de gătit de abia pe la jumătatea studiilor sale în drept. În primii 4 ani, a făcut practică pe unde a putut. Din păcate, a trebuit să își întrerupă perioada de ucenicie la scurt timp după ce a început-o, din cauza unui accident grav de mașină care a obligat-o să stea acasă timp de aproape 1 an.
În timpul convalescenței, Antonia și-a început propria grădină de legume și a învățat să respecte ingredientele. Și-a dat seama că ce îi plăcea cel mai mult era să creeze. În 2006, și-a deschis primul restaurant, concretizându-și astfel visul de a deveni bucătar.
După 5 ani de experiență, timp în care dorința sa de a propune o bucătărie creativă s-a confirmat, aducându-i chiar recunoașterea internațională, a început să caute o nouă locație pentru a dezvolta un proiect care să o poată reprezenta cu adevărat.
A descoperit un loc minunat în zona rurală a regiunii Collio: o moară din secolul 17, înconjurată de plantații viticole și de un râu, Judrio, situat la doar 1,6 km de granița cu Slovenia. Un teritoriu multicultural, unde populații de diferite tipuri au continuat să comunice unele cu altele și să lucreze împreună timp de secole, în ciuda politicii și a războaielor.
A fost nevoie de 4 ani pentru a construi L’Argine a Vencò, o structură modernă, unită cu vechea moară, cu ferestre mari care dau spre grădină și plantațiile de viță-de-vie. Restaurantul și-a deschis porțile în 2014 și câteva luni mai târziu a primit prima stea Michelin.
Meniul propus celebrează teritoriul înconjurător. Nu este vorba de revigorarea tradițiilor, ci de utilizarea ingredientelor locale și a celor mai bune tehnici pentru a le respecta natura profundă. În limba română „L’Argine a Vencò” înseamnă „Pe malul râului Vencò”. Numele face aluzie și la frontiera dintre Italia și Slovenia, aflată la puțin peste 1 kilometru de restaurant. În Vencò, ca de altfel peste tot, frontiera nu marchează doar un sfârșit, ci și un început.