- Land: Danmark
- Opskrift:Marinerede muslinger (serveres kolde)
- Fisk: Blåmuslinger (Nordsøakvakultur Danmark)
Træerne er for skovene, som muslingerne er for havene. De renser havene, og de er bæredygtige og lette at dyrke.
Om kokken
Christian Francesco Puglisi blev født i Messina i Italien i 1982. Han flyttede til Danmark i 1990, og startede senere på Hotel- og Restaurantskolen, hvor han afsluttede sin eksamen i 2004. Som kokkelærling var han blandt andet en kort periode på le Taillevent i Paris i 2005 og El Bulli i Spanien i 2006.
Kort tid efter blev Christian souschef på Noma i København, hvor han blev i 2 1/2 år, inden han sammen med sin partner Kim Rossen åbnede restaurant Relæ i 2010.
De to åbnede kort efter det mindre spisested Manfreds på den anden side af gaden, hvilket skabte synergi mellem de to køkkener.
Relæ blev i 2011 tildelt en Bib Gourmand af Michelinguiden – den blev året efter udskiftet med en Michelinstjerne. Relæ blev også udvalgt blandt de 100 bedste af San Pellegrino 50 Best Restaurants tre år i træk og kom ind på listen som nr. 45 i 2015. Samtidig blev Relæ hædret med Sustainable Restaurant Award.
I 2013 opnåede Relæ den højeste danske økologicertificering, hvilket gjorde den til den eneste Michelinrestaurant med en sådan certificering i verden. De andre restauranter er siden fulgt efter.
Christians fokus på at integrere gastronomi og bæredygtigt landbrug har også givet ham en nominering som Årets borger af Politiken.