- Land: Dänemark
- Rezept:Eingelegte Miesmuscheln (kalt serviert)
- Fisch: Miesmuscheln (aus dänischer Aquakultur in der Nordsee)
Muscheln sind für das Meer, was Bäume für den Wald sind. Sie reinigen die Ozeane, wachsen nach und lassen sich leicht kultivieren.
Über den Koch
Christian Francesco Puglisi wurde 1982 in Messina in Italien geboren. 1990 wanderte er nach Dänemark aus und besuchte später das Hospitality College, das er 2004 mit Auszeichnung abschloss. Als junger Koch sammelte er unter anderem 2005 im Taillevant in Paris und 2006 im El Bulli erste Erfahrungen.
Kurz danach wurde Christian Souschef im Noma in Kopenhagen und blieb dort 2,5 Jahre, bis er es wagte, 2010 sein eigenes Restaurant, das Relæ, zu eröffnen.
Dabei arbeitete er mit seinem Partner Kim Rossen zusammen. Bald darauf eröffneten sie das kleinere Lokal Manfreds gegenüber des ursprünglichen Restaurants und konnten somit Synergien zwischen den beiden Küchen nutzen.
Das Relæ wurde 2011 von Michelin mit einem Bib Gourmand und im nächsten Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Das Relæ kam dreimal hintereinander in die engere Auswahl der Top 100 für die Auszeichnung der San Pellegrino 50 Best Restaurants und schaffte es 2015 mit Platz 45 auf die Liste. Gleichzeitig wurde das Relæ als nachhaltiges Restaurant ausgezeichnet.
2013 erhielt das Relæ die höchste dänische Bio-Zertifizierung und war damals weltweit das einzige Michelin-Sterne-Restaurant mit einer solchen Zertifizierung. Die anderen Restaurants sind diesem Beispiel inzwischen gefolgt.
Christian konzentriert sich vor allem auf die Integration von Gastronomie und nachhaltiger Landwirtschaft, weshalb die dänische Zeitung Politiken vorschlug, ihn zum Bürger des Jahres zu ernennen.