- Χώρα: Δανία
- Συνταγή: Μύδια τουρσί (σερβίρεται κρύο)
- Ψάρι: Μπλε μύδια (Βόρεια Θάλασσα, υδατοκαλλιέργεια Δανίας)
Ό,τι ακριβώς είναι τα δέντρα για τα δάση είναι τα μύδια για τη θάλασσα. Καθαρίζουν τους ωκεανούς, είναι ανανεώσιμα και καλλιεργούνται εύκολα.
Λίγα λόγια για τον σεφ
Ο Christian Francesco Puglisi γεννήθηκε στη Μεσσίνα της Ιταλίας το 1982. Έφτασε στη Δανία ως μετανάστης το 1990 και αργότερα παρακολούθησε μαθήματα στο Danish Hospitality College από όπου αποφοίτησε με διάκριση το 2004. Μεταξύ των άλλων εμπειριών που αποκόμισε ως μαθητευόμενος μάγειρας, έκανε ένα σύντομο πέρασμα από το εστιατόριο le Taillevent στο Παρίσι το 2005 και το εστιατόριο El Bulli το 2006.
Λίγο αργότερα ο Christian έγινε sous-chef στο Noma στην Κοπεγχάγη και παρέμεινε στη θέση αυτή για 2,5 χρόνια μέχρι που τόλμησε να ανοίξει το δικό του εστιατόριο, το Relæ το 2010.
Το Relæ ξεκίνησε να λειτουργεί με συνεργάτη τον Kim Rossen και σύντομα άνοιξε ακριβώς απέναντι από το αρχικό εστιατόριο το μικρότερο εστιατόριο Manfreds το οποίο επωφελήθηκε από τη συνεργασία μεταξύ των δύο κουζινών.
Το 2011 το Relæ έλαβε το βραβείο Bib Gourmand από τον οδηγό Michelin και το επόμενο έτος απέσπασε ένα αστέρι Michelin. Το Relæ συμπεριλήφθηκε επίσης στα κορυφαία 100 από τα 50 καλύτερα εστιατόρια του San Pellegrino για 3 χρόνια στη σειρά και μπήκε στη λίστα με τον αριθμό #45 το 2015. Ταυτόχρονα, το Relæ τιμήθηκε με το Βραβείο Βιώσιμου Εστιατορίου.
Το 2013 το Relæ απέκτησε την υψηλότερη βιολογική πιστοποίηση της Δανίας και έτσι έγινε το μοναδικό εστιατόριο με αστέρι Michelin με τέτοιου είδους πιστοποίηση στον κόσμο. Από τότε ακολούθησαν όλα τα εστιατόρια.
Η επικέντρωση του Christian στην ενσωμάτωση της γαστρονομίας και των βιώσιμων γεωργικών πρακτικών τον κατέστησε επίσης υποψήφιο για τον τίτλο Πολίτης της Χρονιάς από τη δανική εφημερίδα Politiken.