- Țara: Danemarca
- Rețetă: Midii marinate (servite reci)
- Pește: Midii, acvacultură în Marea Nordului (Danemarca)
Midiile sunt pentru mare echivalentul copacilor pentru aer. Ele curăță oceanele, sunt regenerabile și ușor de cultivat.
Despre maestrul bucătar
Christian Francesco Puglisi s-a născut la Messina, Italia, în 1982. Emigrează în Danemarca în 1990, apoi urmează studii hoteliere pe care le absolvă cu brio în 2004. Printre alte experiențe dobândite ca ucenic bucătar, a lucrat o perioadă scurtă și pentru Le Taillevent din Paris, în 2005 și pentru El Bulli în 2006.
La scurt timp după aceea devine ajutor de bucătar la Noma, în Copenhaga, unde rămâne timp de 2 ani și jumătate, înainte de a-și deschide propriul restaurant, Relæ, în 2010.
Relæ a fost deschis împreună cu partenerul Kim Rossen și nu după mult timp aceștia deschid și micul restaurant Manfreds, chiar peste drum de primul restaurant, beneficiind astfel de sinergia dintre cele două bucătării.
Relæ primește, în 2011, un Bib Gourmand din partea Ghidului Michelin, trofeu căruia îi ia locul, în anul următor, o stea Michelin. Relæ s-a numărat, de asemenea, trei ani la rând, printre primele 100 de restaurante din clasamentul San Pellegrino al celor mai bune 50 de restaurante, figurând pe locul 45 în 2015. În același timp, primește premiul Sustainable Restaurant Award, acordat restaurantelor durabile.
În 2013, Relæ obține cea mai importantă certificare bio daneză, devenind singurul restaurant cu stea Michelin din lume care deținea o astfel de certificare. De atunci, exemplul său a fost urmat de toate restaurantele.
Accentul pus de Christian pe integrarea gastronomiei și a practicilor agricole durabile i-a adus, de asemenea, o nominalizare pentru titlul de Cetățean al anului, acordat de către ziarul danez Politiken.