David Gallienne

• Land: Frankrig
• Opskrift:Tatar af havbrasen
• Fisk: Havbrasen (La Manche, Frankrig)

I kokkeverdenen siger man ofte, at mødrene eller bedstemødrene har indflydelse på valget af karriere. Det var Davids bedstefar, som på et tidligt tidspunkt overbeviste ham om, at han skulle have en karriere i restaurationsbranchen. Han havde sin egen have og sit eget fjerkræ, og han tog sit barnebarn med på jagt, ud at fiske, ud for at samle svampe og snegle – i en sådan grad, at hans barnebarn udviklede et stærkt forhold til naturen og – som logisk konsekvens – til god mad.

Da David skulle vælge uddannelse, accepterede hans forældre hans valg af hotelskole. Men den unge mand kunne ikke vente. Han ville ud i den virkelige verden med det samme. Det lykkedes ham at overbevise sine forældre om, at han skulle i lære på restauranten L'Escargot Doré i den sydlige del af byen Alençon, hvor han voksede op. Derefter opnåede han eksamensbeviset for "BEP Hôtellerie-Restauration".

Han var fast besluttet på at fortsætte ad denne vej og blev som led i sin forberedelse til Brevet Professionnel de Cuisine ansat på Le Manoir du Lys, en Michelinrestaurant i Bagnoles-de-l'Orne. Samtidig deltog han i 2007 i konkurrencen Olympiad des Métiers og vandt titlen som fransk vicemester, hvilket gav adgang til en international finale i Japan. I mellemtiden fortsatte hans karriere på Le Manoir du Lys, hvor han efter 10 år havde klatret hele vejen op ad karrierestigen og kendte alle jobfunktioner.

I december 2017 sagde David ja til at blive køkkenchef for Michelinrestauranten Le Jardin des Plumes. To år senere overtog han restauranten, som den dag i dag stadig har en Michelinstjerne.

I begyndelsen af 2019 blev David inviteret til at deltage i prøverne på Top Chef på TV-kanalen M6. Et halvt år senere vandt han den 11. sæson af denne meget populære TV-konkurrence.