- Χώρα: Γαλλία
- Συνταγή: Ταρτάρ τσιπούρας
- Ψάρι: Τσιπούρα (Μάγχη- Γαλλία)
Είναι σημαντικό για τις μελλοντικές γενιές να σέβονται τον βυθό, τα μεγέθη των ψαριών και τις περιόδους αναπαραγωγής τους. Γι 'αυτό επέλεξα τη τσιπούρα, που πληροί όλα τα κριτήρια, σε συνεργασία με τους ντόπιους ψαράδες μας, οπότε συμφωνούμε όλοι μεταξύ μας.
Λίγα λόγια για τον σεφ
Στον κόσμο των σεφ, λέγεται συχνά ότι η επιρροή των μητέρων ή των γιαγιάδων ενεργοποιεί μια πιθανώς έμφυτη τάση προς τη μαγειρική. Για τον David, ο παππούς του ήταν αυτός που τον έκανε να αποφασίσει νωρίς να ακολουθήσει καριέρα στον κλάδο της εστίασης. Είχε τον δικό του κήπο, τα πουλερικά του και έπαιρνε μαζί του τον εγγονό του για κυνήγι, για ψάρεμα καθώς και για να μαζέψουν μανιτάρια και σαλιγκάρια - αυτό ήταν αρκετό για να του μεταδώσει την ισχυρή του σχέση με τη φύση και, λογικά, το καλό φαγητό.
Όταν έπρεπε να επιλέξει το τι θα σπουδάσει, οι γονείς του David αποδέχτηκαν την επιλογή του να φοιτήσει σε μια σχολή τουριστικών επιχειρήσεων. Αλλά ο νεαρός άντρας ήθελε να μπει αμέσως στα πράγματα. Κατάφερε να τους πείσει να λάβει την κατάλληλη εκπαίδευση και έτσι μπήκε στο δυναμικό του εστιατορίου L'Escargot Doré στα νότια της πόλης Alençon όπου μεγάλωσε. Μετά από αυτό, απέκτησε το δίπλωμα «BEP Hôtellerie-Restauration».
Αποφασισμένος να παραμείνει σε αυτόν τον δρόμο, ξεκίνησε να εργάζεται στο LeManoir du Lys, ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin στο Bagnoles-de-l'Orne, στα πλαίσια της προετοιμασίας του για το Brevet Professionnel de Cuisine. Ταυτόχρονα το 2007 μπήκε στον διαγωνισμό Olympiad des Métiers και κέρδισε τον τίτλο του Vice-Champion της Γαλλίας, ο οποίος του άνοιξε τις πόρτες σε έναν διεθνή τελικό στην Ιαπωνία. Εν τω μεταξύ, η καριέρα του συνεχίστηκε στο LeManoir du Lys, όπου μετά από 10 χρόνια, είχε περάσει από όλες τις θέσεις της ομάδας και γνώριζε τα καθήκοντα του κάθε ρόλου.
Τον Δεκέμβριο του 2017, ο David δέχτηκε τη θέση του σεφ του εστιατορίου Le Jardin des Plumes που έχει βραβευτεί με αστέρι Michelin. Δύο χρόνια αργότερα, έγινε ιδιοκτήτης του εστιατορίου, διατηρώντας το αστέρι Michelin μέχρι σήμερα.
Στις αρχές του 2019, ο David έλαβε πρόσκληση να συμμετάσχει στα δοκιμαστικά για το Top Chef στο τηλεοπτικό κανάλι M6. Μισό χρόνο αργότερα, κερδίζει την 11η σεζόν αυτού του πολύ δημοφιλούς τηλεοπτικού διαγωνισμού.