- País: Francia
- Receta:Tartar de dorada
- Pescado: Dorada (Canal de La Mancha, Francia)
Respetar el lecho marino, el tamaño de los peces y los períodos de regeneración es importante para las generaciones futuras. Por eso he elegido la dorada que, gracias a nuestros pescadores locales, cumple todos los criterios para que todos rememos en la misma dirección.
Acerca del chef
En el mundo de los chefs, suele decirse que la vocación nace de la influencia de las madres o de las abuelas. David decidió dedicarse al mundo de la restauración cuando era niño y fue gracias a su abuelo. Tenía su propio jardín y aves de corral y llevaba a su nieto a cazar, pescar y coger champiñones y caracoles, y esto bastó para inculcarle su fuerte vínculo con la naturaleza y, por supuesto, con la buena comida.
Cuando tuvo que elegir lo que quería estudiar, se decantó por la hostelería y sus padres respetaron su decisión. Pero el muchacho quería ir directo al grano. Se las ingenió para convencerles de que le permitieran hacer prácticas y empezó en el restaurante L'Escargot Doré, en el sur de Alençon, la ciudad donde creció. Luego, obtuvo el diploma «BEP Hôtellerie-Restauration» (Diploma de Estudios Profesionales, Hotelería y Restauración).
Decidido a seguir avanzando en su carrera, trabajó en LeManoir du Lys, un restaurante con una estrella Michelín situado en Bagnoles-de-l'Orne, como parte de su preparación para obtener el diploma «Brevet Professionnel de Cuisine» (Diploma de Estudios Profesionales de Cocina). Al mismo tiempo, en 2007, participó en el concurso Olympiad des Métiers y ganó el título de subcampeón de Francia, que le abrió las puertas de una final internacional en Japón. Mientras tanto, prosiguió con su carrera en LeManoir du Lys donde, en diez años, fue ocupando todas las jerarquías del equipo y conociendo todos los puestos.
En diciembre de 2017, David aceptó la propuesta de convertirse en el chef del restaurante, galardonado con una estrella Michelín, Le Jardin des Plumes. Dos años más tarde, se convirtió en el dueño del restaurante y todavía conserva la estrella Michelín.
A principios de 2019, David fue invitado a participar en las pruebas del programa Top Chef, de la cadena de televisión M6. Seis meses después ganó la undécima temporada de este popular concurso televisivo.