- Pays: France
- Recette: Tartare de dorade
- Poisson: Dorade (La Manche- France)
C’est important pour nos générations futures de respecter les fonds marins, de respecter les tailles des poissons, de respecter également les périodes de reproduction. C'est pourquoi j'ai choisi la dorade, ça correspond à tous ces critères-là; en partenariat avec nos pêcheurs locaux, on est dans cette même dynamique.
À propos du chef
Dans le monde des cuisiniers, on raconte souvent que l’influence des mères ou des grand-mères déclenche la vocation. Pour David, c’est son grand-père qui l’a déterminé très tôt à une carrière dans la restauration. L’homme dispose en effet de son propre jardin, de ses volailles et emmène son petit- fils à la chasse, la pêche, la cueillette de champignons ou le ramassage d’escargots, de quoi l’éduquer à un rapport fort à la nature et, logiquement, au bien-manger.
Au moment de choisir son orientation scolaire, ses parents concèdent donc à David le choix de l’école hôtelière. Mais le jeune homme veut entrer dans le concret sans attendre. Il réussit alors à les convaincre de faire un apprentissage et intègre le restaurant L’Escargot Doré au sud de la ville d’Alençon où il a grandi. Après ceci, il décroche son premier diplôme, le BEP Hôtellerie-Restauration.
Décidé à persévérer dans cette voie, il intègre, dans le cadre de sa préparation au Brevet Professionnel de Cuisine, le restaurant étoiléLe Manoir du Lys à Bagnoles-de-l’Orne. Puis, en parallèle, en 2007, il s’inscrit au concours des Olympiades des Métiers et y remporte le titre de Vice-Champion de France, de quoi ouvrir les portes d’une finale internationale au Japon. En attendant, sa carrière se poursuit au Manoir du Lys où il va gravir, en 10 ans, tous les échelons de la brigade et connaitre tous les postes.
En décembre 2017, David accepte l'offre de devenir chef du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes. Deux ans plus tard, il devient propriétaire du restaurant, gardant toujours son étoile Michelin à ce jour.
Début 2019, David reçoit une invitation à participer aux tests de Top Chef sur la chaîne de télévision M6. Six mois plus tard, il remporte la 11e saison de ce concours télévisé très populaire.