- Paese: Francia
- Ricetta:Tartare di orata
- Pesce: orata (La Manche- Francia)
Informazioni sullo chef
Nel mondo dei cuochi si dice spesso che siano le madri o le nonne a far nascere una vocazione. Nel caso di David, è stato il nonno a risvegliare in lui, fin da bambino, la convinzione di intraprendere una carriera nel settore della ristorazione. Il nonno aveva un orto e delle galline, lo portava a caccia, a pesca, a raccogliere funghi e lumache, tutto il necessario per instaurare nel nipotino una forte relazione con la natura e, ovviamente, con il buon cibo.
Al momento di decidere come proseguire gli studi, i genitori di David accettano la sua scelta della scuola alberghiera. Lui, però, scalpita per entrare subito nel vivo della questione, e riesce a convincerli a lasciargli fare un apprendistato nella cucina del ristorante L'Escargot Doré, a sud della città di Alençon, dove è cresciuto. Successivamente, consegue un BEP (diploma professionale) in enogastronomia e ospitalità alberghiera.
Determinato a perseverare su questo percorso, entra nella cucina del ristorante stellato Le Manoir du Lys, a Bagnoles-de-l'Orne, per conseguire la qualificazione professionale. Nel 2007 partecipa a Worldskills, una sorta di olimpiadi dei mestieri, aggiudicandosi il titolo di vicecampione per la Francia che gli apre le porte della finale internazionale in Giappone. Nel frattempo, la sua carriera a Le Manoir du Lys prosegue: dopo 10 anni ha scalato la gerarchia della brigata e conosce ormai tutti i ruoli professionali.
Nel dicembre 2017 David accetta di diventare chef presso il ristorante Le Jardin des Plumes. Due anni più tardi diventa proprietario del ristorante, che ad oggi conserva la sua stella Michelin.
All'inizio del 2019 David viene invitato alle selezioni per Top Chef, programma dell'emittente televisiva M6. Sei mesi dopo, vince l'undicesima edizione di questo popolarissimo concorso.