- Land: Frankrijk
- Recept:Tartaar van zeebrasem
- Vis: Zeebrasem (La Manche- Frankrijk)
Het is belangrijk voor toekomstige generaties om de zeebodem, de grootte van de vis en ook de voortplantingsperioden te respecteren. Daarom heb ik gekozen voor de zeebrasem, deze voldoet aan alle criteria, in samenwerking met onze lokale vissers, dus we zitten allemaal op het juiste spoor.
Over de chef-kok
In de culinaire wereld wordt vaak gezegd dat de invloed van moeders of grootmoeders leidt tot een roeping. Bij David was het te danken aan zijn grootvader dat hij al vroeg besloot carrière te gaan maken in de restaurantwereld. Hij had zijn eigen tuin en zijn kippen en hij nam zijn kleinzoon mee om te jagen, te vissen, paddenstoelen te plukken en slakken te verzamelen. Op die manier bracht hij zijn kleinzoon een sterke relatie met de natuur bij, en logischerwijs, met goede voeding.
Toen het erom ging zijn vervolgopleiding te kiezen, accepteerden zijn ouders Davids keuze voor een hotelschool. Maar de jonge man wilde meteen met het echte werk beginnen. Hij wist hen te overtuigen om stage te mogen lopen en ging werken bij restaurant L'Escargot Doré in het zuiden van de stad Alençon, waar hij opgroeide. Daarna behaalde hij het diploma 'BEP Hôtellerie-Restauration'.
Vastbesloten om op deze weg door te gaan, ging hij werken bijLe Manoir du Lys, een restaurant met Michelin-ster in Bagnoles-de-l'Orne als onderdeel van zijn voorbereiding voor de Brevet Professionnel de Cuisine. Toen, in 2007, nam hij deel aan de Olympiad des Métiers-wedstrijd en won hij de titel Vicekampioen van Frankrijk, wat de deuren opende voor een internationale finale in Japan. Ondertussen ging zijn carrière verder bij Le Manoir du Lys, waar hij na 10 jaar alle rangen van het team had doorlopen en alle functies kende.
In december 2017 accepteerde David het aanbod om chef-kok te worden van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Le Jardin des Plumes. Twee jaar later werd hij de eigenaar van het restaurant, dat tot op heden nog steeds de Michelin-ster heeft.
Begin 2019 ontving David een uitnodiging om deel te nemen aan de tests voor Top Chef op tv-zender M6. Zes maanden later won hij het elfde seizoen van deze zeer populaire tv-wedstrijd.