- País: França
- Receita:Bife tártaro de dourada
- Peixe: Dourada (La Manche – França)
É importante, para as futuras gerações, respeitarmos os fundos marinhos, o tamanho do peixe e os períodos de reprodução. Por isso, escolhi a dourada, que corresponde a todos estes critérios, em colaboração com os pescadores locais. Temos a mesma dinâmica.
Sobre o chefe
Muitos chefes referem a influência das mães ou das avós como determinante na sua vocação. No caso de David, foi o avô que o convenceu, desde cedo, a enveredar por uma carreira no setor da restauração. Tinha uma horta, fazia criação de aves de capoeira e tanto levava o neto à caça e à pesca como a apanhar cogumelos ou caracóis. Transmitiu-lhe assim a uma estreita relação com a natureza e, claro, com a boa mesa.
Quando chega a altura de David escolher os seus estudos, os pais aceitam a sua decisão de optar por uma escola de hotelaria. Mas o jovem quer começar desde logo a ter experiência prática e consegue convencê-los a deixarem-no seguir um curso profissional com um período de aprendizagem no L’Escargot Doré, um restaurante no sul da cidade de Alençon, onde cresceu. Posteriormente, obtém o diploma BEP Hôtellerie-Restauration.
Determinado a seguir o seu caminho, entra para o LeManoir du Lys, um restaurante em Bagnoles-de-l’Orne com uma estrela Michelin, para se preparar para o Brevet Professionnel de Cuisine. Na mesma altura, em 2007, concorre ao concurso Olympiades des Métiers e ganha o título de vice-campeão de França, que lhe abre as portas para a final internacional no Japão. Entretanto, prossegue a sua carreira no LeManoir du Lys, onde, em dez anos, sobe todos os escalões e se familiariza com todas as funções dentro da equipa.
Em dezembro de 2017, aceita a oferta para se tornar chefe do restaurante Le Jardin des Plumes, com uma estrela Michelin. Dois anos mais tarde, torna-se proprietário do restaurante, mantendo a estrela Michelin até hoje.
No início de 2019, David recebe um convite para participar nos testes da emissão Top Chef do canal televisivo M6. Seis meses depois, ganha a 11.ª temporada deste concurso televisivo extremamente popular.