Joan Roca

• Χώρα: Ισπανία
• Συνταγή: Σουκέτ με σαυρίδια
• Ψάρι: Σαυρίδι (Ατλαντικός Ωκεανός - Βισκαϊκός Κόλπος)

Ο Joan Roca είναι ο σεφ του εστιατορίου El Celler de Can Roca, το οποίο κέρδισε δύο φορές τον τίτλο Καλύτερο Εστιατόριο του Κόσμου από τον θεσμό αξιολόγησης «World's 50 Best Restaurants» (Τα 50 Καλύτερα Εστιατόρια στον Κόσμο). Το εστιατόριο, το οποίο διευθύνει μαζί με τα δύο αδέλφια του, βρίσκεται επίσης στις κορυφαίες θέσεις της διεθνούς λίστας τα τελευταία 11 χρόνια και κατέχει 3 αστέρια Michelin από το 2009.

Τα πιάτα του σεφ είναι εμπνευσμένα από την παραδοσιακή μεσογειακή κουζίνα την οποία ο ίδιος επαναπροσεγγίζει με ένα μοντέρνο και δημιουργικό στιλ σε απόλυτη ελευθερία. Ενώ δίνει έμφαση κυρίως στην ποιότητα των εξαιρετικών πρώτων υλών, η τεχνική καινοτομία και η έρευνα παίζουν επίσης καθοριστικό ρόλο.

Η δημιουργική του διαδικασία είναι ένας συνεχής διάλογος και μια επικοινωνία με την επιστήμη και τους αγρότες, την τεχνολογία και την ευαισθητοποίηση, τα προϊόντα και την αισθητηριακή ανθρωπολογία. Αυτή η γνήσια ισορροπία τρέφει τη δημιουργικότητα του Joan και των αδελφών του. Ο σομελιέ Josep προσφέρει τις άριστες γνώσεις του όσον αφορά τα κρασιά και ο Jordi ολοκληρώνει την ομάδα με τα απίστευτα και εξαιρετικά γλυκά του.

Η ανταλλαγή φιλοσοφιών μεταξύ των τριών αδελφών είχε ως αποτέλεσμα το 2014 να δημιουργηθεί το La Masia (I+R) δίπλα στο εστιατόριο. Η παλιά αγροικία όπου κάποτε λάμβανε χώρα η διαδικασία παραγωγής του El Somni διαμορφώθηκε εκ νέου για να γίνει Κέντρο Έρευνας, Εκπαίδευσης και Δημιουργικότητας, ένας χώρος για διεπιστημονική ανταλλαγή ιδεών και απόψεων.

Σήμερα, το εστιατόριο ηγείται μιας βοτανικής έρευνας που ονομάζεται Terra Animada και έχει καταγράψει πάνω από 3000 άγρια είδη προκειμένου να ανακτηθούν και να χρησιμοποιηθούν εκ νέου στη γαστρονομία. Με αυτόν τον τρόπο, οι αδελφοί Roca ενημερώνουν την κοινωνία για το τοπικό φυσικό περιβάλλον και προάγουν την οικολογική συνείδηση.