- País: España
- Receta:Suquet de jurel
- Pescado: Jurel (océano Atlántico, golfo de Vizcaya)
Acerca del chef
Joan Roca es el chef del restaurante El Celler de Can Roca, seleccionado como el mejor restaurante del mundo en dos ocasiones por The World's 50 Best Restaurants. Este restaurante, que Joan Roca dirige con sus dos hermanos, también ha ocupado los primeros puestos de la lista internacional durante los últimos once años y en 2009 recibió su tercera estrella Michelín.
Su cocina se inspira conceptualmente en la cocina tradicional mediterránea, reinterpretada con total libertad y un estilo moderno y creativo. Aunque hace especial hincapié en la excelente calidad de las materias primas, la innovación técnica y la investigación también juegan un papel fundamental.
Su proceso creativo es un diálogo y un compromiso permanentes con la ciencia y los productores, la tecnología y la sensibilidad, los productos y la antropología sensorial. Este equilibrio genuino es la base del talento creativo de Joan y sus hermanos. Josep, el sumiller, aporta su dominio del universo del vino, y Jordi cierra el triángulo con sus espectaculares y desafiantes postres.
En consonancia con la filosofía natural de intercambio de los tres hermanos, en 2014 se creó La Masía (I+R) cerca del restaurante. La antigua granja, que fue sede del proceso de producción del documental El somni, fue modificada para convertirla en un centro de investigación, educación y creatividad, un espacio para el intercambio multidisciplinar.
En la actualidad, el restaurante lidera una investigación botánica llamada Terra Animada, que ha catalogado más de 3 000 especies silvestres para su recuperación y reintroducción en la gastronomía. De esta forma, los hermanos Roca educan a la sociedad sobre el medio ambiente natural local y fomentan la conciencia ecológica.