Joan Roca

• Pays: Espagne
• Recette:Suquet de chinchards
• Poisson: chinchard (océan Atlantique – Golfe de Gascogne)

Joan Roca est le chef du restaurant El Celler de Can Roca, désigné deux fois Meilleur restaurant du monde par The World’s 50 Best Restaurants. L’établissement, qu’il dirige avec ses deux frères, figure également aux premières places de ce classement international depuis 11 ans et arbore 3 étoiles au Guide Michelin depuis 2009.

Sa cuisine puise son inspiration dans la gastronomie méditerranéenne traditionnelle, qu’il réinterprète en toute liberté dans un style moderne et créatif. Bien qu’il insiste surtout sur la grande qualité des produits, l’innovation technique et la recherche jouent aussi pour lui un rôle crucial.

Son processus créatif est un dialogue et un échange constants avec la science et les agriculteurs, la technologie et la sensibilité, les produits et l’anthropologie sensorielle. C’est cet équilibre authentique qui nourrit la démarché créative de Joan et de ses frères. Josep, le sommelier, ajoute à l'ensemble sa maîtrise de l’univers du vin et Jordi clôt le triangle avec ses desserts audacieux et brillants.

Née de la philosophie locale de l’échange entretenue par les trois frères, La Masia (I+R) a été créée en 2014 à côté du restaurant. L’ancienne ferme dans laquelle s’est déroulée la production du film El Somni a été réaménagée pour devenir centre de recherche, de formation et de créativité, c’est-à-dire un lieu d’accueil pour des échanges multidisciplinaires.

Aujourd’hui, le restaurant dirige un travail de recherche botanique dénommé Terra Animada, qui a répertorié plus de 3 000 variétés sauvages en faveur de leur préservation et de leur réintroduction dans la gastronomie. C’est ainsi que les frères Roca éveillent la société à l’environnement naturel local et favorisent le développement d’une conscience écologique.