- Paese: Spagna
- Ricetta:Suquet di sugarelli
- Pesce: Sugarello (Oceano Atlantico - Golfo di Biscaglia)
Informazioni sullo chef
Joan Roca è lo chef del ristorante El Celler de Can Roca, acclamato per due volte come miglior ristorante del mondo da The World's 50 Best Restaurant. Il ristorante, che gestisce con i suoi due fratelli, svetta nelle prime posizioni della classifica internazionale da 11 anni e vanta 3 stelle Michelin dal 2009.
La sua cucina si ispira concettualmente alla cucina tradizionale mediterranea, reinterpretata con uno stile moderno e creativo e in totale libertà. Sebbene l'accento sia posto principalmente sull'eccellente qualità delle materie prime, anche la ricerca e l'innovazione tecnica svolgono un ruolo di prim'ordine.
Il suo processo creativo è un dialogo costante e impegnato con la scienza e gli agricoltori, la tecnologia e la sensibilità, i prodotti e l'antropologia sensoriale. Questo equilibrio così spontaneo alimenta il gioco creativo di Joan e dei suoi fratelli. Josep, il sommelier, apporta la sua padronanza dell'universo del vino, e Jordi chiude il triangolo con i suoi dolci dirompenti e sorprendenti.
Sotto il segno della filosofia di scambio autoctona dei tre fratelli, nel 2014 accanto al ristorante è stata creata La Masia (I+R). La vecchia casa rurale che un tempo accoglieva il processo di produzione di El Somni è stata trasformata in un centro di ricerca, istruzione e creatività, una casa per lo scambio multidisciplinare.
Oggi il ristorante conduce una ricerca botanica denominata Terra Animada che ha catalogato oltre 3 000 specie selvatiche per il loro recupero e la loro reintroduzione nella gastronomia. In questo modo, i fratelli Roca educano la società all'ambiente naturale locale e promuovono la consapevolezza ecologica.