- Land: Spanje
- Recept:Suquet van horsmakreels
- Vis: Horsmakreel (Atlantische oceaan - Golf van Biskaje)
Over de chef-kok
Joan Roca is de chef-kok van restaurant El Celler de Can Roca, tweemaal verkozen tot Beste restaurant ter wereld door The World's 50 Best Restaurants. Het restaurant, dat hij samen met zijn twee broers runt, staat ook al 11 jaar bovenaan de internationale lijst en heeft sinds 2009 3 Michelin-sterren vergaard.
Zijn kookkunst is geïnspireerd door de traditionele mediterrane keuken maar opnieuw vertaald naar een moderne, totaal vrije en creatieve stijl. Hoewel hij vooral de nadruk legt op de kwaliteit van de uitstekende verse ingrediënten, spelen technische innovatie en onderzoek ook een cruciale rol.
Zijn creatieve proces is een constante dialoog tussen wetenschap en boeren, technologie en gevoeligheid, producten en sensorische antropologie, onderwerpen waar hij zich erg betrokken bij voelt. Deze daadwerkelijke balans voedt het creatieve spel van Joan en zijn broers. Josep, de sommelier, voegt zijn deskundigheid over het universum van wijnen toe, en Jordi voltooit de driehoek met zijn ongelofelijke en briljante desserts.
Onder invloed van de eigen filosofie van geven en nemen van de drie broers werd in 2014 naast het restaurant La Masia (I+R) gecreëerd. De oude boerderij die ooit onderdak bood aan het productieproces van El Somni, werd omgebouwd tot een onderzoeks-, onderwijs- en creativiteitscentrum, een thuis voor multidisciplinaire uitwisseling.
Tegenwoordig leidt het restaurant een botanisch onderzoek genaamd Terra Animada dat meer dan 3000 wilde soorten heeft gecatalogiseerd voor hun herstel en herintroductie in de gastronomie. Op deze manier informeren de gebroeders Roca de samenleving over de lokale natuurlijke omgeving en bevorderen ze ecologisch bewustzijn.