- Land: Portugal
- Opskrift: Havtaske i egne omgivelser
- Fisk: Havtaske
De havtasker, jeg bruger på min restaurant, er fanget med line, ikke net. Det er meget vigtigt for bæredygtigheden...
Om kokken
Rui Paula er ikke til at komme uden om i det moderne portugisiske køkken.
Hans første restaurant DOC, der ligger i centrum af Dourodalen, har modtaget adskillige priser for sin vinliste, herunder prisen "Best of Wine Tourism". Efter åbningen af sin anden restaurant, DOP, ved Palácio das Artes i Porto i 2010 har han arbejdet på en lang række ambitiøse projekter. Mellem 2011 og 2016 var han kok på Vidago Palace Hotel, der anses for at være et af de mest luksuriøse og historiske hoteller i Portugal.
Han har modtaget adskillige priser og fik sin første Michelinstjerne i 2017 for DOP og yderligere to Michelinstjerner i 2019 for restauranten Casa de Chá da Boa Nova.