- Land: Portugal
- Rezept:Seeteufel im eigenen Fonds
- Fisch: Seeteufel
Der Seeteufel, den ich in meinem Restaurant verwende, wird mit der Leine und nicht mit dem Netz gefangen. Dies ist sehr wichtig für die Nachhaltigkeit ...
Über den Koch
Rui Paula steht wie kaum ein Zweiter für die moderne Küche Portugals.
Sein im Herzen des Douro-Tals gelegenes erstes Restaurant DOC wurde für seine Weinkarte mit mehreren Preisen ausgezeichnet, darunter dem Preis „Best of Wine Tourism“. Seit der Eröffnung seines zweiten Restaurants, DOP, 2010 im Palácio das Artes in Porto arbeitet er an zahlreichen ehrgeizigen Projekten. Von 2011 bis 2016 war er Chefkoch im Vidago Palace Hotel, einem der luxuriösesten und geschichtsträchtigsten Hotels Portugals.
Er erhielt zahlreiche Auszeichnungen, darunter 2017 seinen ersten Michelin-Stern für das DOP und 2019 zwei weitere für sein Restaurant Casa de Chá da Boa Nova.