- Pays: Portugal
- Recette:Lotte dans son habitat
- Poisson: lotte
Les lottes que je cuisine dans mon restaurant ont été pêchées à la ligne, pas au filet. C’est très important pour le développement durable...
À propos du chef
Rui Paula est une référence incontournable de la cuisine moderne au Portugal.
Situé au cœur de la vallée du Douro, son premier restaurant, le DOC, a reçu plusieurs prix pour sa carte des vins, dont le prix du «Meilleur de l’œnotourisme». Après l’ouverture de son deuxième restaurant, le DOP, au Palácio das Artes de Porto en 2010,il a travaillé sur de nombreux projets ambitieux. Entre 2011 et 2016, il a été chef du Vidago Palace, un hôtel considéré comme l’un des plus luxueux et les plus riches d’histoire au Portugal.
Il a reçu de nombreux prix, dont une première étoile Michelin en 2017 pour le DOP et 2 autres étoiles Michelin en 2019 pour son restaurant Casa de Chá da Boa Nova.