- Land: Portugal
- Recept: Zeeduivel in zijn leefgebied
- Vis: Zeeduivel
De zeeduivel die ik in mijn restaurant gebruik, is gevangen met een vislijn, niet met een net. Dit is erg belangrijk voor duurzaamheid ...
Over de chef-kok
Rui Paula is een onmisbare bron van kennis voor de moderne keuken in Portugal.
Zijn eerste restaurant DOC, gelegen in het hart van de Douro-vallei, heeft verschillende prijzen gewonnen voor zijn wijnkaart, waaronder de 'Best of Wine Tourism'-prijs. Na de opening van zijn tweede restaurant, DOP, in het Palácio das Artes in Porto in 2010, heeft hij aan tal van ambitieuze projecten gewerkt. Tussen 2011 en 2016 was hij chef-kok in het Vidago Palace Hotel, dat wordt beschouwd als een van de meest luxueuze en historische hotels in Portugal.
Hij heeft talloze prijzen gewonnen, waaronder een eerste Michelin-ster in 2017 voor DOP en nog 2 Michelin-sterren in 2019 voor zijn restaurant Casa de Chá da Boa Nova.