- Land: Belgien
- Opskrift: Ferskvandsørred fra Ondenval i Belgien
- Fisk: Ørred
Om kokken
Sang Hoon Degeimbre løfter det bedste, som naturen har at byde på, op på et højere niveau ved at give det den respekt, det fortjener: opmærksomhed på årstiderne, nul affald, søgning efter madlavningsmetoder, der kræver mindre energi, reduceret vandforbrug osv. Jagten på den perfekte balance udspiller sig i køkkenerne på L'air du temps, både med hensyn til smagene og haven.
Men Sang Hoon Degeimbre er ikke kun kok, han er også producent. Hans restaurant L'air du temps er omgivet af fem hektar jord, hvoraf halvdelen dyrkes og producerer 90 % af de grøntsager, frugter og urter, som restauranten har brug for.
En særlig form for arbejde, der skaber og former kokkens og hans teams filosofi og kreativitet og reagerer på naturens luner, vejret og høsten.
Hans kreativitet og fine og unikke retter har gjort Sang Hoon Degeimbre til en helt særlig ambassadør for belgisk gastronomi i hele verden. Han er blevet udnævnt til Chef of the Year 2016 og vandt i 2017 Gault & Millaus Sustainability award.
Han har desuden fået to Michelinstjerner siden 2008 og den første grønne Michelinstjerne i 2021 – en helt ny kategori, som blev indført af Michelin samme år for at hylde bæredygtig madlavning.