- Land: Belgien
- Rezept:Forelle aus Ondenval
- Fisch: Forelle
Pflanzen haben ihre Saison – genau wie Fische. Letztendlich dreht sich alles um die Saison und Nachhaltigkeit.
Über den Koch
Sang Hoon Degeimbre zollt den Zutaten den Respekt, den sie verdienen, und verfeinert so das Beste, was die Natur zu bieten hat: Er achtet genau auf die richtige Saison, verschwendet nichts, sucht nach energiesparenderen Kochmethoden, senkt den Wasserverbrauch usw. Die Suche nach dem perfekten Gleichgewicht spielt in den Küchen des L’air du temps eine wichtige Rolle, sowohl bei den Aromen als auch im Garten.
Doch Sang Hoon Degeimbre ist nicht nur Koch, er ist auch Produzent. Sein Restaurant L’air du temps ist von fünf Hektar Land umgeben. Die Hälfte davon wird bestellt und produziert 90 % des Gemüses, des Obsts und der Kräuter, die im Restaurant benötigten werden.
Diese besondere Art der Arbeit beeinflusst und prägt die Philosophie und Kreativität des Küchenchefs und seines Teams und berücksichtigt die Launen der Natur, des Wetters und der Ernte.
Seine Kreativität und seine subtilen, einzigartigen Gerichte haben Sang Hoon Degeimbre auf der ganzen Welt zu einem besonderen Botschafter der belgischen Küche gemacht. Er wurde 2016 zum Chef of the Year gekürt und von Gault-Millau mit dem Nachhaltigkeitspreis 2017 ausgezeichnet.
Außerdem hat er seit 2008 zwei Michelin-Sterne und erhielt 2021 seinen ersten Grünen Michelin-Stern – eine völlig neue Auszeichnung, den Michelin seit demselben Jahr für Nachhaltigkeit in der Gastronomie verleiht.