- Pays: Belgique
- Recette:Truite d’Ondenval
- Poisson: Truite
À propos du chef
Sang Hoon Degeimbre tire la quintessence de ce que la nature nous offre en lui accordant tout le respect qu’elle mérite: attention aux saisons, absence de déchets, recherche de méthodes de cuisson qui nécessitent moins d’énergie, utilisation minimale de l’eau, etc. La quête de l’équilibre parfait se joue dans les cuisines de L’air du temps, sous l’angle des saveurs autant que du jardin.
Sang Hoon Degeimbre n’est pas qu’un chef. C’est aussi un producteur. Son restaurant L’air du temps est implanté au milieu de 5 hectares de terres, dont la moitié sont cultivés et produisent 90 % des légumes, des fruits et des fines herbes dont l’établissement a besoin.
Un travail particulier qui forme et modèle la philosophie et la créativité du chef et de son équipe et s’adapte aux aléas de la nature, de la météo et des récoltes.
La créativité et la cuisine raffinée et originale de Sang Hoon Degeimbre ont fait de ce chef un ambassadeur spécial de la gastronomie belge dans le monde entier. Il a reçu le titre de Chef de l’année 2016 et remporté le Prix du développement durable 2017décernés par le Guide Gault et Millau.
Parmi ses récompenses, il faut également citer ses deux étoiles au Guide Michelin depuis 2008, ainsi qu’une première Étoile Verte Michelin en 2021, une toute nouvelle catégorie de prix introduite par Michelin cette même année pour honorer la cuisine écoresponsable.