- Land: België
- Recept:Forel uit Ondenval
- Vis: Forel
Over de chef-kok
Sang Hoon Degeimbre brengt het beste van wat de natuur te bieden heeft, op een nog hoger niveau door de ingrediënten het respect te geven dat zij verdienen: gevoeligheid voor de seizoenen, geen verspilling, zoeken naar kookmethodes die minder energie vergen, waterverbruik verlagen, enz. De zoektocht naar de perfecte balans speelt zich af in de keukens van L'air du temps, zowel wat betreft de smaak als de moestuin.
Maar Sang Hoon Degeimbre is niet alleen chef, hij is ook producent. Zijn restaurant L'air du temps is omgeven door 5 hectare land, waarvan de helft moestuin is en waar 90% van de groenten, fruit en kruiden die het restaurant nodig heeft, wordt verbouwd.
Een bijzonder soort werk dat de filosofie en creativiteit van de chef en zijn team vormt en voedt en inspeelt op de grillen van de natuur, het weer en de oogsten.
Zijn creativiteit en zijn fijne en unieke gerechten hebben van Sang Hoon Degeimbre een speciale ambassadeur van de Belgische gastronomie gemaakt. Hij is benoemd tot Chef van het jaar 2016 en won de Duurzaamheidsprijs 2017 uitgereikt door Gault Millau.
Zijn erkenningen omvatten ook 2 Michelin-sterren sinds 2008 en een eerste Groene Michelin-ster in 2021 - een volledig nieuwe categorie die Michelin in datzelfde jaar introduceerde om duurzaam koken te belonen.