Sang Hoon Degeimbre

• País: Bélgica
• Receita: Truta de Ondenval
• Peixe: Truta

Sang Hoon Degeimbre sublima o melhor dos ingredientes naturais, demonstrando-lhes o pleno respeito que merecem: seguindo o ciclo das estações, eliminando o desperdício, procurando métodos de confeção que gastem menos energia, diminuindo o consumo de água, etc. Nas cozinhas do L’air du temps, procura-se o equilíbrio perfeito tanto em termos de sabores como de produtos disponíveis no campo.

Sang Hoon Degeimbre não é apenas um chefe, também é um agricultor. Dos cinco hectares de terreno que rodeiam o seu restaurante L’air du temps, metade estão cultivados e produzem 90 % dos produtos hortícolas, fruta e ervas aromáticas necessários ao funcionamento do restaurante.

Este trabalho singular, que forma e molda a filosofia e a criatividade do chefe e da sua equipa, adapta-se aos caprichos da natureza, do clima e das colheitas.

A sua criatividade e pratos únicos e deliciosos fazem deste chefe um embaixador especial da gastronomia belga em todo o mundo. Sang Hoon Degeimbre é galardoado com o prémio chefe do ano de 2016 e ganha o prémio de sustentabilidade de 2017 do Gault Millau.

Tem também duas estrelas Michelin desde 2008 e, em 2021, é distinguido com uma primeira estrela verde Michelin – uma categoria completamente nova criada este ano pela Michelin, para homenagear a culinária sustentável.