- Țara: Belgia
- Rețetă: Păstrăv din Ondenval
- Pește: Păstrăv
Plantele sunt sezoniere, la fel și peștele. Totul are legătură cu anotimpurile și cu conservarea resurselor.
Despre maestrul bucătar
Sang Hoon Degeimbre pune în valoare tot ce are natura mai bun de oferit, acordându-i întregul respect pe care îl merită: atenție la anotimpuri, zero deșeuri, găsirea unor metode de gătit care necesită mai puțină energie, limitarea consumului de apă etc. Bucătăriile restaurantului L’air du temps sunt locul unde caută să atingă acest echilibru perfect, atât în ceea ce privește gustul, cât și în grădină.
Sang Hoon Degeimbre nu este doar un maestru bucătar, ci și un producător. L’air du temps este înconjurat de 5 hectare de teren, din care jumătate sunt cultivate și produc 90 % din legumele, fructele și plantele de care are nevoie restaurantul.
Un tip special de activitate care formează și modelează filozofia și creativitatea maestrului bucătar și a echipei sale și se adaptează la schimbările din natură, la vreme și la recolte.
Creativitatea lui Sang Hoon Degeimbre și bucătăria rafinată și originală pe care o propune l-au transformat într-un ambasador special al gastronomiei belgiene în întreaga lume. Ghidul Gault et Millau i-a decernat premiul Cel mai bun bucătar al anului 2016 și Premiul pentru dezvoltare durabilă 2017.
De asemenea, a fost recompensat cu 2 stele Michelin în 2008 și cu o stea acordată de Ghidul Michelin Verde în 2021 – o categorie complet nouă de premii introdusă de Michelin în același an pentru a onora bucătăria eco-responsabilă.