Βουτυρένιο φιλέτο πέρκας

• 2 φιλέτα πέρκας
• 150 γραμμάρια σπανάκι
• 100 γραμμάρια baby πατάτες
• 30 γραμμάρια βούτυρο
• Βασιλικός
• 1 λεμόνι
• Ελαιόλαδο
• Σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 10 γραμμάρια αλεύρι

Προετοιμασία του φιλέτου πέρκας

• Φιλετάρουμε το ψάρι.
  Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και αλεύρι (προσέξτε καθώς το φιλέτο πέρκας είναι πολύ ευαίσθητο).
• Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίζουμε το φιλέτο ψαριού - κάθε πλευρά για ένα λεπτό.
  Όταν τελειώσουμε με το ψάρι, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο βούτυρο στο τηγάνι.
• Είναι πολύ σημαντικό να προσθέσουμε το βούτυρο απευθείας από το ψυγείο και να το λιώσουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού στο τέλος.

Προετοιμασία του σοταρισμένου σπανακιού

• Σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα ή πυρέξ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό, αλλά όχι μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέτουμε όλο το σπανάκι, το αλάτι και το πιπέρι στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το σκόρδο και το λάδι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.

Προετοιμασία των baby πατατών

• Βράζουμε τις baby πατάτες και τις τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό σε ένα τηγάνι.
• Συμβουλή: Βάλτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα ποτήρι και προσθέστε μερικά φύλλα βασιλικού (ή πράσινα φύλλα). Μετά από λίγα λεπτά, το λάδι θα έχει μια ιδιαίτερη γεύση.