Det er vigtigt for de kommende generationer, at vi passer godt på havene og havbunden, kun fanger fuldvoksne fisk og giver fiskene fred i yngleperioderne. Derfor har jeg valgt havbrasen. I samarbejde med de lokale fiskere overholder vi alle kriterier og er enige om at tage hensyn til bæredygtigheden.
- 1 havbrasen, 800 g
- 1/4 blomkål, 3 citroner
- 1 liter sirup
- 1 liter vand
- 250 g sukker
- urter og spiselige blomster fra haven (blomsterkarse, koriander, nigellablomster (jomfru i det grønne) eller andre urter, f.eks. kørvel eller persille)
- 100 g blandede frø og nødder (hasselnødder, solsikkekerner, sesamfrø, hørfrø)
- olivenolie
- salt og peber
- 1 kaffir lime, 1 lime
- 1 fingerlime
- Skær fiskekødet i små tern til tatar, og tilsæt olivenolie, salt, peber og citrusskal (lime), og tilsæt til sidst fingerlime.
- Riv skallen af citronerne. Blancher den 3 gange, og tilsæt den til den fortyndede sirup, og rør rundt.
- Riv eller snit blomkålen til blomkålsris, tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber.
- Anret, og pynt til sidst med krydderurter og blandede frø og kerner.