- 1 orata, 800 g
- 1/4 di cavolfiore, 3 limoni
- 1 litro di sciroppo
- 1 litro d'acqua
- 250 g di zucchero
- erbe aromatiche (nasturzio, coriandolo, fiori di finocchio...)
- 100 g di semi misti (nocciole, semi di girasole, semi di sesamo e semi di lino)
- olio d'oliva
- sale e pepe
- 1 combava, 1 lime
- 1 finger lime
- Tagliare l'orata in una tartare e condirla con olio d'oliva, sale, pepe e scorza di agrumi [lime] e aggiungere il finger lime.
- Raccogliere l'albedo (la parte bianca) dei limoni. Sbollentare 3 volte e aggiungere a uno sciroppo leggero, poi mescolare.
- Tagliare il cavolfiore in semolina, condire con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
- Guarnire e decorare con le erbe aromatiche e il mix di semi.