Cozze sottaceto

Ingredienti per le cozze

• 1 kg di cozze
• ½ cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pomodori piccoli
• 1 dl di vino bianco o rosé secco
• 1 cucchiaino di olio d'oliva o di semi di girasole 

Ingredienti per i sottaceti

• 150 g di aceto di sidro di mele
• 2 cipolle piccole
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 peperoncino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• fiori di finocchio
• sale

Ingredienti per il tocco finale

• foglie di prezzemolo

Preparazione delle cozze

• Tagliare grossolanamente le cipolle, l'aglio e i pomodori.
• Scegliere una pentola di grande diametro e con il fondo spesso.
• Saltare le verdure nell'olio ad alta temperatura e aggiungere tutte le cozze in una sola volta.
• Mescolare e aggiungere il vino, dopodiché coprire con il coperchio.
• Lasciar sfumare per 1 minuto.
• Mettere da parte la pentola e lasciar riposare senza togliere il coperchio per 5-10 minuti.
• Scolare le cozze con un passaverdure o un panno fino e conservare il liquido.
• Selezionare le cozze avendo cura di scartare quelle rotte e quelle che non si sono aperte: è un segno che potrebbero essere state in cattivo stato!
• Estrarre le cozze dalle conchiglie: è possibile utilizzare un guscio vuoto come strumento per estrarre le altre. Nel caso in cui alcune abbiano ancora la "barba", toglierla delicatamente facendo attenzione a tenere chiusa la cozza, per non danneggiarne la polpa.

Preparazione dei sottaceti

• Una volta tolte le cozze dalle conchiglie, aggiungerle al liquido.
• È una buona idea estrarre le cozze mentre sono ancora calde, in modo che si raffreddino nel liquido e non si disidratino troppo.
• È possibile aggiungere qualche cubetto di ghiaccio al brodo per far raffreddare le cozze più rapidamente.
• Scolare nuovamente e ridurre il liquido a circa la metà.
• Aggiungere circa 75 g di liquido a 150 g di aceto di sidro di mele.
• Lasciar raffreddare fino a raggiungere la temperatura ambiente.
• Nel frattempo, versare le cozze in un barattolo o in un bicchiere.
• Triturare l'aglio e le cipolle e aggiungerli alle cozze insieme al peperoncino e i fiori di finocchio.
• Salare il liquido, tostare la paprika in una padella e aggiungerla al liquido.
• Versare il liquido nel barattolo sulle cozze e aggiungere anche l'olio d'oliva.
• Conservare in frigo finché non si sarà raffreddato o per alcuni giorni.

Suggerimenti di presentazione

Servire su pane tostato e imburrato con qualche foglia di prezzemolo, oppure come accompagnamento per una crema di verdure, oppure semplicemente come snack per inzupparci il pane.