Mexilhão em escabeche

Ingredientes para o mexilhão

• 1 kg de mexilhão
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates pequenos
• 1 dl de vinho branco seco ou de vinho rosé
• 1 colher de chá de azeite ou de óleo de girassol 

Ingredientes para o escabeche

• 150 ml de vinagre de sidra de maçã
• 2 cebolas pequenas
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de paprica fumada
• 1 malagueta
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• flores de funcho
• sal

Ingredientes para a fase final

• folhas de salsa

Preparação do mexilhão

• Corte grosseiramente a cebola, o alho e o tomate.
• Escolha um tacho largo e de fundo espesso.
• Salteie os legumes em azeite (ou óleo) bem quente e acrescente o mexilhão todo de uma vez.
• Mexa ligeiramente, acrescente o vinho e tape.
• Deixe cozer tapado durante 1 minuto.
• Tire o tacho do lume e deixe tapado durante mais 5-10 minutos.
• Use um passador fino ou um pano para escorrer o mexilhão e reserve o líquido.
• Escolha os mexilhões, deitando fora os que estiverem partidos ou fechados: pode ser sinal de que não estão próprios para consumo!
• Tire os mexilhões da concha; pode servir-se de uma concha vazia como uma pinça. Se alguns ainda tiverem o bisso («barba»), puxe-o cuidadosamente mantendo o mexilhão fechado para proteger o interior.

Preparação do escabeche

• Depois de retirar o mexilhão das conchas, adicione-o ao líquido.
• Deve tirar os mexilhões da concha quando ainda estão quentes, para que arrefeçam no líquido e não sequem demasiado.
• Pode juntar alguns cubos de gelo ao caldo, para o arrefecer mais rapidamente.
• Filtre novamente o líquido e deixe reduzir para cerca de metade.
• Junte cerca de 75 ml do caldo a 150 ml de vinagre de sidra de maçã.
• Deixe arrefecer até atingir a temperatura ambiente.
• Entretanto, coloque o mexilhão num frasco ou num copo.
• Pique muito bem o alho e a cebola e junte-os ao frasco com a malagueta e as flores de funcho.
• Tempere o líquido com sal; torre a paprica numa frigideira e junte-a ao líquido.
• Cubra o mexilhão que está no frasco com o líquido e acrescente o azeite.
• Conserve no frigorífico até arrefecer ou durante alguns dias.

Preparação para servir

Sirva com pão torrado barrado com manteiga e algumas folhas de salsa. Também pode servir como condimento de um creme de legumes ou como petisco, para molhar o pão.