Caldeirada de carapau

• 8 filetes de carapau sem espinhas (4 carapaus)
• ½ cabeça de alho
• 2 tomates (polpa)
• 1 colher de sopa de colorau
• sal
• pimenta branca
• azeite virgem
• 400 ml de caldo de peixe
• 3 dentes de alho
• 60 ml de azeite para o molho de alho

• Ponha os filetes de carapau limpos em salmoura (1 litro de água fria e 100 g de sal).
• Passados 5 minutos, retire os filetes e enxugue-os.
• Deite um fio de azeite numa frigideira de ferro e salteie meia cabeça de alho descascado e laminado.
• Acrescente a polpa de tomate e uma colher de sopa de colorau.
• Misture ligeiramente e junte o caldo de peixe; deixe ferver durante 5 minutos.
• Incorpore os filetes de carapau e retire do lume, de modo a que o peixe acabe de cozer com o calor residual. Se os carapaus forem muito grandes, deixe-os cozer durante 1 minuto em lume muito brando.
• Prepare o molho de alho, esmagando os 3 dentes de alho com 60 ml de azeite, sal e pimenta branca.
• Acrescente 1 colher de molho de alho ao prato.
• Enfeite com flores de alho ou outras flores (facultativo).

Recomendação

Para tirar o máximo partido do sabor e dos nutrientes do carapau, é importante respeitar o tempo da cozedura para que seja ligeira. Uma cozedura ligeira tem, além disso, a vantagem de alterar menos os elementos nutritivos.