Supă de stavrid

• 8 fileuri de stavrid fără coloană vertebrală (4 stavrizi)
• ½ căpățână de usturoi
• 2 roșii date prin răzătoare
• 1 lingură boia dulce de ardei
• sare
• piper alb
• ulei de măsline virgin
• 400 g zeamă de pește
• 3 căței de usturoi
• 60 ml ulei de măsline pentru aioli (maioneză cu usturoi)

• Fileurile de stavrid curățate se pun într-un vas cu 1 litru de saramură din apă rece și 100 g de sare.
• După 5 minute se scot și se usucă.
• Se toarnă ulei într-o tigaie din fier și se călește jumătatea de căpățână de usturoi (cățeii trebuie decojiți și tocați în prealabil).
• Se adaugă roșia dată prin răzătoare și o lingură de boia de ardei.
• Se amestecă ușor și se adaugă zeama de pește. Se lasă să fiarbă 5 minute.
• Se adaugă stavridul și se ia tigaia de pe foc, astfel încât peștele să se gătească în tigaia caldă. Dacă peștii sunt foarte mari, se lasă 1 minut la foc foarte mic.
• Se prepară un aioli amestecând cei 3 de căței de usturoi cu 60 ml de ulei de măsline, sare și piper alb.
• Se pune pe farfurie 1 lingură de aioli.
• Se ornează cu floare de usturoi sau alte flori (opțional)

Recomandare

Pentru a profita la maximum atât de gustul, cât și de calitățile nutritive ale macroului, este important ca fierberea să se facă la foc foarte mic și să se respecte timpul de gătire. În același timp, gătitul la foc mic alterează mai puțin elementele nutritive.