Planten zijn seizoensgebonden, maar dat geldt ook voor vis. Het draait allemaal om seizoenen en duurzaamheid.
- Porties: 4 personen
- Voorbereiding: 45 minuten
- Sustainability: De forel in het recept wordt gekweekt op de boerderij van Ondenval in België, volgens zeer hoge normen en met een lage bezettingsdichtheid vergelijkbaar met de biologische productie-eisen. Als u op zoek bent naar forel of andere aquacultuurproducten, kunt u de biologische of ASC-logo's zien, maar u kunt er zeker van zijn dat de EU-productienormen voor alle soorten hoog zijn.
- 4 filets regenboogforel, elk 75 gr
- 1 rijpe tomaat
- 4 kleine worteltjes (verschillende kleuren)
- 5 cl Bouteville-azijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 potje forelkuit
- zout en peper
- Dompel de forelfilets 10 seconden onder in een pekelvloeistof van 10%. Laat ze onmiddellijk uitlekken en leg ze op een bakplaat. Leg ze opzij.
- Snijd de tomaat in stukjes en breng op smaak als bij een salade met azijn, zout en peper. Laat 1 uur rusten, knijp de tomaat uit en vang het sap op.
- Schil de worteltjes en kook ze beetgaar in kokend water (controleer de textuur met de punt van een mes). Snijd de wortels in dunne plakjes.
- Dek de forel af met aluminiumfolie en bak deze 10 minuten in de oven op 60 °C.
- Leg de forel op een bord samen met een flinke lepel forelkuit, schik de wortels er omheen, giet het tomatensap erover en besprenkel met een beetje olijfolie en pistacheolie.
Download recept
Forel uit Ondenval
- Downloadenespañol
- Downloadendansk
- DownloadenDeutsch
- Downloadenελληνικά
- DownloadenEnglish
- Downloadenfrançais
- Downloadenitaliano
- Downloadenromână