În restaurantul meu din Amstelveen servim doar pește din stocuri sustenabile, pentru că ne pasă de viitor. Dorim să menținem nivelurile actuale ale stocurilor de pește și să protejăm sănătatea oceanelor.
- Pentru: 4 persoane
- Timp de preparare: 40 de minute (80 de minute în total)
- Dificultate: mare
- Durabilitate: Stocurile de limbă-de-mare sunt sustenabile în zone întinse din Atlanticul de Nord-Est și din Marea Nordului. Unele din zonele de pescuit limbă-de-mare au certificarea Marine Stewardship Council.
Ingrediente pentru limba-de-mare
- 4 fileuri de limbă-de-mare
Ingrediente pentru untul alb
- 1 litru de supă de pește
- 1 fenicul
- 1 ceapă
- 1 căpățână de usturoi
- 100 ml de vermut Noilly Prat
- ½ țelină (rădăcină)
- 2 litri de smântână
Ingrediente pentru pesto cu plante aromatice
- 1 legătură de leuștean
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 legătură de coriandru
- sare și piper
- ulei de măsline
Ingrediente pentru salata de varză albă
- 1 varză albă
- oțet pentru sushi
Ingrediente pentru conopidă
- 1 conopidă mov-violet
- 50 g parmezan
- sucul de la 1 lămâie verde
- 1 ceapă eșalotă
- o mână de arpagic verde
Ingrediente pentru decorat
- semințe de rodie
- flori de sezon (opțional)
- Se curăță limba-de-mare și se tranșează astfel încât să se obțină 4 fileuri.
- Se fierbe 1 litru de supă de pește cu un fenicul feliat, ceapă, o căpățână de usturoi, vermutul Noilly Prat și o jumătate de țelină tăiată în felii.
- Se lasă să scadă până mai rămâne cam o jumătate de litru. Se strecoară amestecul și se adaugă 2 litri de smântână. Se lasă să scadă până mai rămâne cam 1 litru.
- Pentru pesto, se pun frunzele într-un blender și se mixează cu puțin piper, sare și ulei de măsline. Se lasă deoparte timp de o oră și apoi se scurge o parte din ulei care va fi folosit pentru vinegretă.
- Varza se taie foarte fin, astfel încât să arate ca un fel de spaghete. Se amestecă cu pesto și cu oțetul pentru sushi.
- Curățați 1 rodie.
- Se rade conopida pentru a obține un fel de cușcuș. Se adaugă ceapa eșalotă și arpagicul verde, tăiate fin, apoi parmezanul ras, sarea, piperul și sucul de lămâie verde și se amestecă.
- Fileul de limbă-de-mare se prăjește pe 1 parte timp de 2 minute.
- Se așază pe farfurie un strat de varză astfel încât să aibă forma fileului de limbă-de-mare.
- Deasupra se pune fileul și se acoperă cu cușcușul din conopidă.
- Se decorează cu murături și semințe de rodie.
- Se amestecă untul alb cu uleiul de la pesto. Vinegreta astfel obținută se servește alături de pește.
- Se decorează cu flori sezoniere (opțional)
Descărcați rețeta
File de limbă-de-mare la tigaie, cu conopidă, rodie și unt alb
- Descărcațiespañol
- Descărcațidansk
- DescărcațiDeutsch
- Descărcațiελληνικά
- DescărcațiEnglish
- Descărcațifrançais
- Descărcațiitaliano
- DescărcațiNederlands
- Descărcațiportuguês