- País: Dinamarca
- Receta:Mejillones en vinagre (servidos en frío)
- Pescado: Mejillones (acuicultura del mar del Norte, Dinamarca)
Lo que los árboles son para las florestas, los mejillones son para los mares. Limpian las aguas , son renovables y fáciles de cultivar.
Acerca del chef
Christian Francesco Puglisi nació en Messina (Italia) en 1982. Emigró a Dinamarca en 1990 y asistió a la Escuela de Hostelería de Copenhague, donde se graduó con honores en 2004. Entre otras experiencias como aprendiz de cocina, pasó un corto período en Le Taillevent, en París, en 2005 y en El Bulli, en 2006.
Poco después de convertirse en el segundo chef del Noma, en Copenhague, y de ocupar el puesto durante dos años y medio, abrió su propio restaurante, el Relæ, en 2010.
Christian abrió el Relæ con su socio, Kim Rossen, y poco después inauguró un restaurante más pequeño, el Manfreds, ubicado justo en frente del restaurante original, lo que le permite aprovechar la sinergia entre ambas cocinas.
En 2011, el Relæ recibió el premio Bib Gourmand de la Guía Michelín y, un año después, fue galardonado con una estrella Michelín. El Relæ también figuró entre los cien mejores restaurantes seleccionados para integrar la lista San Pellegrino de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo durante tres años consecutivos y ocupó el puesto 45 en 2015. Al mismo tiempo, el Relæ fue galardonado con el premio Sustainable Restaurant Award.
En 2013, obtuvo la máxima certificación ecológica de Dinamarca y se convirtió en el único restaurante del mundo con estrellas Michelín y una certificación de este tipo. Los demás restaurantes han seguido su ejemplo desde entonces.
Asimismo, el interés de Christian por integrar la gastronomía y las prácticas agrícolas sostenibles le ha valido la nominación para Ciudadano del Año por el periódico danés Politiken.