- Pays: Danemark
- Recette:Moules marinées (plat froid)
- Produit de la mer: moules (aquaculture en mer du Nord, Danemark)
Les moules sont à la mer ce que les arbres sont aux forêts. Elles nettoient les océans et sont renouvelables et faciles à cultiver.
À propos du chef
Christian Francesco Puglisi est né en 1982 à Messine, en Italie. Arrivé au Danemark comme immigrant en 1990, il a ensuite fréquenté l’École hôtelière danoise, dont il est sorti diplômé avec mention en 2004. Parmi les autres expériences acquises lors de son apprentissage professionnel, il a effectué un court passage chez Taillevent, à Paris, en 2005, et à l’El Bulli en 2006.
Peu de temps après, Christian est devenu sous-chef au Noma, à Copenhague, où il est resté deux ans et demi avant de tenter l’aventure et d’ouvrir son propre restaurant, le Relæ, en 2010.
Le Relæ avait été ouvert avec son partenaire Kim Rossen et il ne fallut pas longtemps avant que le petit restaurant Manfreds n’ouvre lui aussi, juste en face du restaurant d’origine, bénéficiant ainsi de la synergie entre les deux cuisines.
En 2011, le Relæ s’est vu décerner un Bib Gourmand par le Guide Michelin, trophée qui fut remplacé l’année suivante par une étoile dans ce même guide. Le Relæ a également figuré 3 ans de suite parmi les 100 premiers du classement San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants, entrant sur cette liste à la 45e place en 2015. Dans le même temps, il recevait le Sustainable Restaurant Award.
En 2013, le Relæ a obtenu la plus haute certification bio danoise, ce qui en fait le seul restaurant étoilé au monde titulaire d’une telle certification dans le Guide Michelin. Tous les restaurants ont depuis suivi son exemple.
L’accent mis par Christian sur l’intégration de la gastronomie et des pratiques agricoles durables lui a également valu d’être nommé Citoyen de l’année par le journal danois Politiken.