- Land: Denemarken
- Recept:Ingelegde mosselen (koud serveren)
- Vis: Mosselen (Deense aquacultuur uit de Noordzee)
Wat bomen zijn voor het bos, zijn mosselen voor de zee. Ze zuiveren de oceanen, zijn hernieuwbaar en gemakkelijk te kweken.
Over de chef-kok
Christian Francesco Puglisi werd in 1982 geboren in Messina in Italië. Toen hij in 1990 als immigrant in Denemarken aankwam, volgde hij een opleiding in het Danish Hospitality College en studeerde hij in 2004 cum laude af. Hij deed onder meer ervaring op als leerlingkok in le Taillevent in Parijs in 2005 en El Bulli in 2006.
Kort daarna werd Christian souschef bij Noma in Kopenhagen en dat bleef hij gedurende 2 1/2 jaar totdat hij het aandurfde om in 2010 zijn eigen restaurant, Relæ, te openen.
Relæ werd geopend met partner Kim Rossen en al snel werd het kleine eetcafé Manfreds geopend aan de overkant van het oorspronkelijke restaurant, waardoor ze konden profiteren van de synergie tussen de twee keukens.
Relæ werd in 2011 door de Michelingids bekroond met een Bib Gourmand, wat het jaar daarna werd ingeruild voor een Michelin-ster. Relæ stond ook drie jaar op rij in de shortlist van de top 100 van de San Pellegrino 50 Beste Restaurants en kwam in 2015 als nummer 45 binnen op de lijst. Tegelijkertijd werd Relæ geëerd met de Sustainable Restaurant Award.
In 2013 behaalde Relæ de hoogste Deense biologische certificering, waardoor Relæ het enige restaurant met Michelin-ster ter wereld is met een dergelijke certificering. Alle restaurants hebben dit sindsdien gevolgd.
Christians focus op het integreren van gastronomie en duurzame landbouwpraktijken heeft hem ook een nominatie bezorgd van de Deense krant Politiken als Burger van het Jaar.