Joan Roca

• Land: Spanien
• Opskrift:Fiskesuppe med makrel
• Fisk: Hestemakrel (Atlanterhavet – Biscayabugten)

Joan Roca er kok på restauranten El Celler de Can Roca, der to gange er blevet udnævnt til verdens bedste restaurant af The World's 50 Best Restaurants. Restauranten, som han driver sammen med sine to brødre, har også ligger øverst på den internationale liste i de seneste 11 år og har siden 2009 haft tre Michelinstjerner.

Hans køkken er inspireret af det traditionelle middelhavskøkken, der nyfortolkes i en moderne og kreativ form med total frihed. Selv om hans primære fokus ligger på kvaliteten af de fremragende råvarer, spiller teknisk innovation og forskning også en afgørende rolle.

Hans kreative proces er en løbende dialog med videnskaben og landbruget, teknologi og sensitivitet, produkter og sensorisk antropologi. Denne autentiske balance nærer det kreative spil mellem Joan og hans brødre. Josep, der er sommelier, bidrager med sit kendskab til vinuniverset, og Jordi fuldender treenigheden med sine udfordrende og fremragende desserter.

I 2014 blev La Masia (I+R) grundlagt ved siden af restauranten i henhold til de tre brødres udvekslingsfilosofi. Det gamle gård, hvor El Somnis produktionsproces engang havde til huse, blev omdannet til et forsknings-, uddannelses- og kreativitetscenter, et hjemsted for tværfaglig vidensudveksling.

I dag står restauranten i spidsen for et botanisk forskningsprojekt ved navn Terra Animada, hvor folkene bag har katalogiseret over 3.000 vilde arter med henblik på at genoprette dem og genindføre dem i gastronomien. På denne måde lærer Roca samfundet om det lokale naturmiljø og fremmer den økologiske bevidsthed.