Joan Roca

• Țara: Spania
• Rețetă:Supă de stavrid
• Pește: Stavrid (Oceanul Atlantic – Golful Biscaya)

Joan Roca este bucătarul șef al restaurantului El Celler de Can Roca, declarat de două ori cel mai bun restaurant din lume de către The World's 50 Best Restaurant. Restaurantul, pe care îl administrează împreună cu cei doi frați ai săi, a ocupat, de asemenea, poziții de frunte în acest clasament internațional în ultimii 11 de ani și deține 3 stele Michelin care i-au fost acordate în 2009.

Bucătăria sa se inspiră din bucătăria tradițională mediteraneeană, reintrepretând-o într-un stil modern și creativ. Deși insistă mai ales pe calitatea produselor, acordă un rol deosebit de important inovării tehnice și cercetării.

Procesul său creativ este un dialog și un schimb constant cu știința și agricultorii, tehnologia și sensibilitatea, produsele și antropologia senzorială. Acest echilibru autentic alimentează demersul creativ al lui Joan și al fraților săi. Josep, degustătorul de vinuri, vine să completeze acest tablou cu cunoștințele sale despre universul vinului, iar Jordi închide triunghiul cu deserturile sale îndrăznețe și elegante.

Sub semnul filozofiei locale a schimbului întreținut de cei trei frați, La Masia(I+R) a fost creată în 2014 chiar lângă restaurant. Vechea fermă unde a fost produs odinioară fimul El Somni a fost reamenajată în centru de cercetare, formare și creativitate, adică într-un loc care găzduiește schimburi multidisciplinare.

Astăzi, restaurantul coordonează o muncă de cercetare botanică sub denumirea de Terra Animada, grație căreia au fost catalogate peste 3000 de specii sălbatice pentru conservarea și reintroducerea lor în gastronomie. Astfel, frații Roca educă societatea cu privire la mediul natural local și promovează dezvoltarea unei conștiințe ecologice.