- Land: Spanien
- Rezept:Suquet von der Holzmakrele
- Fisch: Holzmakrele (Atlantik, Golf von Biskaya)
Über den Koch
Joan Roca ist Küchenchef im Restaurant El Celler de Can Roca, das von The World’s 50 Best Restaurants zweimal zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde. Das Restaurant, das er mit seinen beiden Brüdern betreibt, steht seit elf Jahren international ebenfalls an der Spitze und hat seit 2009 drei Michelin-Sterne.
Das Konzept seiner Küche ist von der traditionellen mediterranen Küche inspiriert, die er in einem modernen, kreativen Stil völlig frei neu interpretiert. Während sein Hauptaugenmerk auf der Qualität der hervorragenden Zutaten liegt, spielen auch technische Innovation und Forschung eine entscheidende Rolle.
Sein kreativer Prozess entsteht im ständigen Dialog und in Zusammenarbeit mit Wissenschaft und Landwirten, Technologie und Einfühlungsvermögen, Produkten und sensorischer Anthropologie. Aus diesem wahren Gleichgewicht entsteht das kreative Zusammenspiel von Joan und seinen Brüdern. Josep, der Sommelier, ist ein Meister in der Welt des Weins und Jordi macht das Trio mit seinen kühnen und genialen Desserts komplett.
Im Zuge ihrer Philosophie des Austauschs mit der eigenen Umgebung riefen die drei Brüder 2014 das neben dem Restaurant gelegene La Masia (I+R) ins Leben. Das alte Bauernhaus, das einst für die Produktion von El Somni genutzt wurde, wurde zu einem Forschungs-, Bildungs- und Kreativitätszentrum umgestaltet, einer Stätte für den interdisziplinären Austausch.
Heute steht das Restaurant an der Spitze einer botanischen Forschungsinitiative namens Terra Animada, die bereits mehr als 3 000 wilde Arten zur Wiederentdeckung und Wiedereinführung in der Gastronomie katalogisiert hat. So klären die Roca-Brüder die Gesellschaft über die Umwelt in ihrer eigenen Gegend auf und fördern das ökologische Bewusstsein.