- Paese: Belgio
- Ricetta: Trota di Ondenval
- Pesce: Trota
Proprio come le piante, anche il pesce è stagionale. Tutto ruota attorno alla stagionalità e alla sostenibilità.
Informazioni sullo chef
Sang Hoon Degeimbre onora il meglio che la natura ha da offrire conferendole tutto il rispetto che merita: attenzione alla stagionalità, niente sprechi, ricerca di metodi di cottura che richiedono meno energia, minore consumo di acqua, ecc. La ricerca dell'equilibrio perfetto pervade le cucine del ristorante L'air du temps, sia nei sapori che negli orti circostanti.
Ma Sang-Hoon Degeimbre, oltre che chef, è anche un produttore. Il suo ristorante L'air du temps è circondato da 5 ettari di terreno, la metà dei quali è coltivata e produce il 90% degli ortaggi, della frutta e delle erbe aromatiche utilizzati nel ristorante.
Un'attività speciale che genera e modella la filosofia e la creatività dello chef e del suo team e rispecchia alle variazioni della natura, del clima e dei raccolti.
La sua creatività e i suoi piatti raffinati e originali hanno reso Sang-Hoon Degeimbre un ambasciatore d'eccezione della gastronomia belga in tutto il mondo. È stato nominato chef dell'anno 2016 ed è stato insignito del premio per la sostenibilità 2017 da Gault Millau.
Tra i riconoscimenti ricevuti spiccano anche due stelle Michelin dal 2008 e una prima stella verde Michelin nel 2021: una categoria completamente nuova introdotta da Michelin proprio quest'anno per premiare la cucina sostenibile.