- País: Bélgica
- Receta: Trucha de Ondenval
- Pescado: Trucha
Los peces tienen sus temporadas, al igual que las plantas. Todo tiene que ver con las estaciones y la sostenibilidad.
Acerca del chef
Sang Hoon Degeimbre ensalza los mejores productos que nos brinda la naturaleza y les da todo el respeto que merecen: sensibilidad hacia las estaciones, cero residuos, la búsqueda de métodos culinarios que requieren menos energía, un consumo reducido de agua, etc. La búsqueda del equilibrio perfecto se pone de manifiesto en la cocina de L’air du temps, tanto en lo que respecta al sabor como a su jardín.
Pero Sang Hoon Degeimbre no es solo chef, también es productor. Su restaurante L’air du temps está rodeado de 5 hectáreas de terreno, de las cuales la mitad son de cultivo y producen el 90 % de las hortalizas, las frutas y las hierbas que necesita el restaurante.
Es un trabajo especial que integra y define la filosofía y la creatividad del chef y de su equipo y responde a las peculiaridades de la naturaleza, del clima y de las cosechas.
La creatividad y los platos únicos y refinados de Sang Hoon Degeimbre han hecho de él un embajador especial de la gastronomía belga en todo el mundo. Recibió el premio Chef del año en 2016 y el premio a la sostenibilidad en 2017 otorgado por Gault Millau.
Entre sus reconocimientos se incluyen dos estrellas Michelín desde 2008 y, en 2021, la primera estrella verde Michelín, la nueva categoría de premios introducida por la Guía Michelín ese mismo año en honor a la cocina sostenible.