„Știu că fiecare pește pe care îl pescuim înseamnă mai puține resurse în viitor. Nu trebuie să ne mulțumim doar cu faptul că folosim pești locali și sezonieri. Este foarte important și să îi alegem în funcție de cum sunt capturați. Eu aleg pescarii și organizațiile care fac toate eforturile pentru a captura pești adulți, cu dimensiunea corectă, în cantități limitate și utilizând tehnici selective.”
- Pentru: 4 persoane
- Timp de preparare: 1 oră și 30 de minute
- Dificultate: medie
- Durabilitate: În Italia și în Marea Mediterană, unele stocuri de creveți din specia Parapenaeus longirostris sunt în stare bună.
- Sezonalitate: Crevetele poate fi cumpărat tot anul
- Dimensiunea minimă de referință pentru conservare = 20 mm
Ingrediente pentru creveți
- 20 creveți mari
- 4-5 cuburi de gheață pentru sosul de creveți
Ingrediente pentru supă
- 1 tulpină de țelină
- 1 morcov
- 2 căței de usturoi
- 1 ceapă tăiată pe jumătate
Ingrediente pentru uleiul aromat
- 1 cățel de usturoi
- 2 ardei grași (verzi, de 10-15 cm)
- Ardei iute
Ingrediente pentru supa concentrată (bisque)
- 1 tulpină de țelină
- 1 morcov
- 1 ceapă
- frunze de dafin
- 500 g cuburi de gheață
Ingrediente pentru crema de migdale
- 100 g migdale decojite
- 600 ml apă
- făină de migdale, condimentată cu 2 linguri de ulei de măsline extravirgin și cu un praf de sare
Ingrediente pentru paste
- 240 g de linguini din grâu (60 g/pers.)
Ingrediente pentru decorare
- 6 ardei grași (verzi, de 10-15 cm)
- 4 boabe de ienupăr
- 1 lingură boabe de piper negru
- coaja de la jumătate de lămâie bio
- frunze de dafin
- 16 bucăți de sparanghel sălbatic (creson de grădină sau de apă) și un buchet mic de talpa-gâștei (sau pătlagină cu frunze înguste)
Prepararea creveților
- Creveții se prefierb câteva minute în apă cu sare. Apoi se trag deoparte și se lasă să se răcească în apă rece ca gheața. Se curăță de carapace cu o foarfecă.
- Se prepară un sos amestecând într-un blender puternic 1/3 din capete și carapace cu câteva cuburi de gheață (4-5) și cu ulei de măsline extravirgin (3-4 linguri).
- Se strecoară.
Pregătirea supei
- Într-o tigaie se pun 1/3 din capete și carapace, țelina, morcovul, ceapa, 2 căței de usturoi, boabele de ienupăr și coaja rasă de lămâie + 500 g apă.
Prepararea uleiului aromat
- Se pun într-o tigaie 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, 1 cățel de usturoi, 2 ardei grași tocați mărunt și o bucățică de ardei iute.
- Se lasă să se călească maximum 2 minute.
- Uleiul se utilizează, cât este încă fierbinte, pentru a asezona creveții. Se adaugă și un praf de sare și se amestecă toate ingredientele cu o lingură.
Prepararea supei concentrate
- Capetele și carapacele rămase se prăjesc într-o tigaie din fier, împreună cu puțină pastă de tomate.
- Se adaugă 1 ramură de țelină, 1 morcov, ceapa și frunzele de dafin. Se acoperă cu cuburile de gheață (500 g) și se fierb timp de aproximativ 10 minute.
- Se trece prin sită și se lasă lichidul să scadă până se obține un sos dens.
Prepararea cremei de migdale
- Se amestecă migdalele decojite cu 300 ml apă.
- După omogenizare, se adaugă 300 ml apă și un praf de sare.
- Se pune pe foc 10 minute, până ajunge la temperatura de 100°C.
- Amestecul se mixează 2 minute în blender, la putere maximă.
Prepararea pastelor
- Pastele se fierb 4 minute în apă clocotită; se scurg și se pun pe foc într-o tigaie din fier împreună cu supa de creveți.
- Când au ajuns la consistența al dente, se adaugă câteva linguri de supă concentrată de creveți și se lasă să scadă.
- Se adaugă sparanghelul, cresonul de apă sau de grădină și talpa-gâștei sau pătlagină, în funcție de ce se găsește în anotimpul respectiv.
Finisare
- Se ia tigaia de pe foc și se adaugă creveții.
- Făina de migdale se rumenește în cuptor la 200 °C.
- Pastele se servesc stropite cu câteva picături de sos de capete și carapace, câteva picături de cremă de migdale și presărate cu făina de migdale rumenită.
- Se completează farfuria dispunând peste paste câteva bucăți de sparanghel sălbatic și talpa-gâștei (care poate fi înlocuită cu pătlagina), fierte anterior în apă cu sare.
Descărcați rețeta
Linguini cu creveți și migdale
- Descărcațiespañol
- Descărcațidansk
- DescărcațiDeutsch
- Descărcațiελληνικά
- DescărcațiEnglish
- Descărcațifrançais
- Descărcațiitaliano
- DescărcațiNederlands
- Descărcațiportuguês