- Χώρα: Ιταλία
- Συνταγή: Λιγκουίνι με γαρίδες και αμύγδαλα
- Ψάρι: Κόκκινη γαρίδα (Μεσογειακή)
Κάθε ψάρι που αλιεύουμε από τη θάλασσα είναι ένας πόρος λιγότερο για το μέλλον. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούμε μόνο τοπικά και εποχικά ψάρια αλλά πρέπει επίσης να επιλέγουμε τον τρόπο με τον οποίο αλιεύονται τα ψάρια. Διαλέγω ψαράδες που καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να πιάσουν ενήλικα ψάρια σωστού μεγέθους σε περιορισμένες ποσότητες και χρησιμοποιώντας επιλεκτικές τεχνικές.
Λίγα λόγια για τη σεφ
Στα μισά των σπουδών της στη Νομική, η Antonia Klugmann ερωτεύτηκε τη μαγειρική. Τα πρώτα 4 χρόνια έκανε πρακτική εξάσκηση όπου μπορούσε. Δυστυχώς, η μαθητεία της διακόπηκε μετά από ένα άσχημο αυτοκινητιστικό ατύχημα που σήμαινε ότι έπρεπε να μείνει σπίτι για σχεδόν ένα χρόνο.
Κατά τη διάρκεια της ανάρρωσής της, η Antonia ξεκίνησε να καλλιεργεί τον δικό της λαχανόκηπο και απέκτησε έναν σεβασμό για τα υλικά. Κατάλαβε ότι αυτό που της άρεσε περισσότερο ήταν η δημιουργική διαδικασία. Το 2006, άνοιξε το πρώτο της εστιατόριο και το όνειρό της να γίνει σεφ έγινε πραγματικότητα.
Μετά από πέντε χρόνια εμπειρίας, έχοντας βεβαιωθεί για την έντονη επιθυμία της να παρουσιάσει ένα δημιουργικό στιλ μαγειρικής και έχοντας ξεχωρίσει στη χώρα της, άρχισε να ψάχνει για μια νέα τοποθεσία ώστε να αναπτύξει ένα έργο που θα μπορούσε πραγματικά να την αντιπροσωπεύει.
Ανακάλυψε ένα υπέροχο μέρος στην ύπαιθρο, στην περιοχή Collio: έναν μύλο του 17ου αιώνα με αμπελώνες και έναν ποταμό - τον Judrio - μόλις 1,6χλμ. μακριά από τα σύνορα της Σλοβενίας. Μια πολυπολιτισμική περιοχή όπου διαφορετικοί άνθρωποι συνέχισαν να επικοινωνούν μεταξύ τους και να συνεργάζονται για αιώνες, παρά τις πολιτικές διαφορές και τους πολέμους.
Χρειάστηκαν 4 χρόνια για την κατασκευή του L’Argine a Vencò, μιας σύγχρονης δομής - που γειτονεύει με τον αρχαίο μύλο - με μεγάλα παράθυρα που βλέπουν στον κήπο και τους αμπελώνες. Το εστιατόριο άνοιξε τις πόρτες του το 2014 και λίγους μήνες αργότερα έλαβε το πρώτο αστέρι Michelin.
Η κουζίνα τιμά τη γύρω περιοχή, δεν ανανεώνει τις παραδόσεις αλλά χρησιμοποιεί τοπικά υλικά και τις καλύτερες τεχνικές για να σεβαστεί την ουσιαστική σημασία τους. Η αγγλική μετάφραση του «L'Argine a Vencò» είναι «Η όχθη του ποταμού (ή τα σύνορα του ποταμού) Vencò». Η ονομασία παραπέμπει επίσης στα σύνορα μεταξύ Ιταλίας και Σλοβενίας που απέχουν λιγότερο από 1,6χλμ. από το εστιατόριο. Στο Vencò, όπως και οπουδήποτε αλλού, ένα σύνορο δεν σημαίνει μόνο το τέλος αλλά και την αρχή.