- Land: Frankreich
- Rezept: Doradentartar
- Fisch: Streifendorade (La Manche - Frankreich)
Für künftige Generationen ist es wichtig, den Meeresgrund, die Fischgrößen und auch die Reproduktionsphasen zu respektieren. Deshalb habe ich mich für die Dorade entschieden, die alle Kriterien erfüllt, und zwar in Zusammenarbeit mit unseren lokalen Fischern, so dass wir alle auf derselben Wellenlänge sind.
Über den Chefkoch
In der Welt der Chefköche heißt es oft, dass der Einfluss von Müttern oder Großmüttern eine Berufung auslöst. David hat es seinem Großvater zu verdanken, dass er sich schon früh für eine Karriere in der Gastronomie entschloss. Er hatte einen eigenen Garten, sein Geflügel und nahm seinen Enkel mit auf die Jagd, zum Fischen und zum Pilze und Schnecken sammeln - genug, um seinem Enkel eine starke Beziehung zur Natur und logischerweise auch zu gutem Essen zu vermitteln.
Als es um die Wahl seiner weiteren Ausbildung ging, akzeptierten seine Eltern Davids Wahl der Hotelschule. Doch der junge Mann wollte gleich ins richtige Leben einsteigen. Er konnte sie überzeugen, eine Lehre zu machen und trat in das Restaurant „L'Escargot Doré“ im Südzipfel von Alençon (Departement Orne) ein, wo er sich die Grundkenntnisse aneignete. Danach erwarb er das Berufsbildungszeugnis „Hotel- und Gaststättengewerbe“.
Entschlossen, diesen Weg fortzusetzen, trat er im Rahmen seiner Vorbereitung auf das Berufszeugnis „Küche“ in das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Le Manoir du Lys in Bagnoles-de-l'Orne ein. Dann, zur gleichen Zeit in 2007, nahm er am Wettbewerb Olympiades des Métiers teil und gewann den Titel des Vize-Champions von Frankreich, was ihm die Türen zu einem internationalen Finale in Japan öffnete. In der Zwischenzeit ging seine Karriere im Le Manoir du Lys weiter, wo er nach 10 Jahren alle Ränge der Küchenbrigade erklommen hatte und alle Aufgabenbereiche kannte.
Im Dezember 2017 nahm David das Angebot an, Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Le Jardin des Plumes in Giverny (Departement Eure) zu werden. Zwei Jahre später wurde er Eigentümer des Restaurants, das bis heute seinen Michelin-Stern behalten hat.
Anfang 2019 erhält David eine Einladung zur Teilnahme an den Tests für Top Chef des privaten Fernsehsenders M6. Ein halbes Jahr später gewinnt er die 11. Staffel dieses sehr beliebten Fernsehwettbewerbs.