- Țara: Franța
- Rețetă:Tartar de doradă
- Pește: Doradă (La Manche - Franța)
De dragul generațiilor viitoare, este important ca navele de pescuit să respecte fundul marin, dimensiunile peștilor și perioadele de reproducere a peștilor. Iată de ce am ales această doradă, care îndeplinește toate aceste criterii. Colaborăm cu pescarii noștri locali în așa fel încât să acționăm cu toții respectând aceeași viziune asupra lucrurilor.
Despre maestrul bucătar
În lumea bucătarilor, se spune adesea că influența mamelor sau bunicilor este cea care naște vocația. În cazul lui David, bunicul lui este cel care i-a dezvoltat de mic pasiunea pentru gătit și dorința de a face carieră în restaurație. Acesta avea propria sa grădină și creștea păsări de curte. Și-a luat nepotul la vânat, la pescuit, la cules de ciuperci și adunat de melci, destul pentru a-i transmite nepotului relația sa puternică cu natura și, cum este și logic, cu mâncarea bună.
Când a venit momentul să decidă ce dorește să facă mai departe, părinții săi au acceptat alegerea lui David de a urma studii hoteliere. Dar tânărul nu mai avea răbdare să aștepte, dorea să înceapă să lucreze cât mai repede. Reușește să-i convingă să îl lase să facă un stagiu de ucenicie și intră în rândurile restaurantului L’Escargot Doré din sudul orașului Alençon, unde crescuse. Ulterior, obține diploma de BEP Hôtellerie-Restauration.
Hotărât să persevereze pe această cale, începe să lucreze, în cadrul pregătirii pentru Brevet Professionel de Cuisine, pentru Le Manoir du Lys, un restaurant cu o stea Michelin din Bagnoles-de-l’Orne. În paralel, se înscrie în 2007 la concursul Olympiades des Métiers și câștigă titlul de vicecampion al Franței, ceea ce îi deschide porțile finalei internaționale din Japonia. Între timp, își continuă cariera la Le Manoir du Lys, unde, în 10 ani, parcurge toate etapele și gradele profesiei.
În decembrie 2017, David acceptă oferta de a deveni maestrul bucătar al restaurantului Le Jardin des Plumes, deținător al stelei Michelin. Doi ani mai târziu, devine proprietarul restaurantului, păstrându-și, până astăzi, steaua Michelin.
La începutul anului 2019, David primește invitația de a participa la testele pentru emisiunea Top Chef, difuzată pe canalul de televiziune M6. O jumătate de an mai târziu, câștigă cel de-al 11-lea sezon al acestui foarte popular concurs.
